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1、蛋要选新鲜的，买到过期的散黄蛋没下锅就已经散黄了 。
【荷包蛋怎样做才不散 这些技巧都很有用处】2、做蛋的锅最好是铁锅，避免蛋液刚下锅的时候粘在锅底上，破坏成品的完整性 。
3、在水煮的时候 ， 不能加盐，因为食盐会阻碍蛋清的凝固 。
4、假如锅中的热水较少的话，看到蛋白已经裹住蛋黄的时候，还要用平底铲把荷包蛋轻轻地翻个个 ， 这样两面受热，熟得快 。
5、把碗中的蛋液滑入锅内的时候，要尽量靠近热水 ， 而不能高高举起，再一下子倒入，这样肯定是会把鸡蛋弄散掉的 。
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