文章插图
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1、材料，中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克 ， 豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水 。
2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂 。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水) 。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 。
3、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀 。
4、倒入面粉和奶粉揉成面团 。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时 。
5、咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味 。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟 。
6、面团静置好以后，分成15克一份 。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30 。
7、把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形 。
8、取一个饼皮面团，在手掌上压扁 。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙 。
9、继续往上推，直到把豆沙完全包住 。包好以后 ， 搓成一个圆球 。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多 。）
10、在圆球上拍一点面粉，方便脱模 。把圆球面团放进月饼模子 。
11、月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹 。
【中秋月饼怎么做好吃 美味的中秋月饼怎么做好吃】12、提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙 。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水 ， 刷两层(只刷表面，侧面不刷) ， 再放进烤箱，将火调到150度 ， 烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了 。（时间供参考，各家烤箱实际情况不一样，我的是祈和烤箱)
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