【红烧大排怎么做比较嫩 怎么样烧红烧大排能使大牌嫩嫩的】
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1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙 。
2、将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步 。
3、放入适量食盐，生抽，糖，料酒 ， 干淀粉，腌制大排大约20分钟即可 。
4、锅内放入油，待油锅8成热时 ， 换中小火，将腌制过的大排放入油锅煎炸 。
5、大排炸至金黄色时捞出待用 。
6、将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，放入清水 ， 清水最好是淹没过大排，大火烧煮 。
7、待水沸后，放入适量料酒 ， 生抽，老抽，糖 ， 继续大火烧煮 。
8、等到锅内清水逐渐变成浓汁水时放入适量味精调味，快速翻炒 。
9、最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可 。
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