文章插图
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1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净 。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深) , 再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处 , 均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
【糖醋鱼块的做法 糖醋鱼块的家常做法】2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平 , 用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时 , 取出摆在盘内 。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 , 用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成 。
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