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【酸菜鱼如何做 酸菜鱼制作方法介绍】1、鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用 。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分 。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味 ， 加入白酒、水、淀粉、油备用 。
2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开 ， 加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色 ， 倒出滤出鱼汤 。
3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒 ， 炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味 。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可 。
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