文章插图
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1、材料、五仁月饼、饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
2、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙，小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏 ， 可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
3、饼皮制作
（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀 。
（2）生油加入1内搅拌均匀 。
（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润 。
（4）面团醒30分钟后再使用 。
（5）馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
4、制作方法
（1）月饼皮、馅比重2：8 。
（2）饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实 ， 使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液 。
(2)月饼烤至表面金黄色 ， 不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃ ， 下火190℃ 。
【五仁月饼怎么做 五仁月饼的做法】5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
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