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1、第一点，葡萄的选择 。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取 ， 这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌 。
【正规葡萄酒制作方法 正规葡萄酒制作方法有哪些步骤】2、第二点 ， 清洗的方式 。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌 。酵母不足，发酵自然就出问题 。葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份 ， 长期大量饮用不易健康 。储存器皿 。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康 。
3、第三点，发酵隐患 。密封发酵的器皿，会致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除 。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的 。
4、第四点，添加剂 。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌 。
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