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1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块 。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味 。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；
2、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水 。煮10分钟后捞出鸡肉 ， 控水晾凉备用；
3、干红辣椒洗净，用清水浸泡 ， 泡好的干红辣椒切成大段；
4、蒜瓣去皮后用刀压碎；
5、香菜、红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用 。生姜切片 ， 新鲜红尖椒洗净后切小段；
6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些 ， 约是两汤匙左右，放入姜片炒香；
7、倒入鸡肉块，小火煸炒 ， 炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；
8、关火，盖锅盖焖上10分钟；
9、把鸡肉盛出，锅里留底油 ， 放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；
【干煸鸡的做法 干煸鸡的做法简述】11、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油 ， 炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘 。
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