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【无从辨认真假的奶油 植物奶油和动物奶油的区别】现在市面上的蛋糕各式各样,很受年轻人和小朋友的喜爱 。但如何选择健康的、高品质的生日蛋糕还是要需要一定专业知识的,现在很多蛋糕使用人造植物奶油 , 导致好多消费者不知道还有动物奶油蛋糕 , 更无从辨认真假 。今天和大家分享一下 。希望对大家有所帮助 。
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1、植物奶油是人工加工制造的 , 而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的 。可见动物奶油食用起来更安全 。
2、植物奶油因为是人造产物 , 所以打发时非常好处理 , 打发的成功率非常高,打发效果非常好,一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题;但是动物奶油就没这么简单,一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕,打发率比植物奶油逊色多了 。
3、植物奶油稳定性极强,造型裱花都简单且栩栩如生 , 层次、菱角分明,硬度强还耐热;而动物奶油稳定性较弱,尤其是一些高难度造型几乎很难支撑 , 不好摆造型,耐热性差 。
4、植物奶油相比动物奶油便宜许多 , 同样一升奶油,动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油,而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上 。
5、植物奶油因为是人工合成所以口感香甜,吃起来不油腻较清新;但是动物奶油因为是纯牛奶提炼,所以较油腻,不加糖根本没有香甜口感 , 口感较弱,但实际上动物奶油本身就没有味道,才是真正的奶油精华,越吃越有魅力 。
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植物奶油的配料中包括:水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油,是反式脂肪酸)、白砂糖、食用香精、食用盐 。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白,而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上) 。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高 。植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏?。?冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升 。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油 。
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含有植物奶油的食品
洋快餐和各类西式糕点等会对人体造成巨大伤害,其中非常重要的原因之一就是它们都含有同一种物质,叫做氢化油 。所谓氢化油,也叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末” 。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用 。氢化油产生大量反式脂肪酸 , 增加心血管疾病、糖尿病等风险,并导致妇女不孕 , 以至于有的科学家把氢化油的危害,和曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比 。世界各国已纷纷限制 , 不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停 。而目前在中国,产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正是方兴未艾 。
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常见含植物奶油的加工食品
珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡 。
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