文章插图
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1、将酸菜切丝，泡椒去根 。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推 。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段 ， 用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽 。
【用酸菜鱼的料怎么做酸菜鱼 酸菜鱼的做法】6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅 ， 将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄 ， 煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中 ， 中火煮10分钟，放入调料，大火烧开 。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可 。
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