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1、首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥 ， 另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼 。
2、除了最普遍的草鱼 ， 现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼 。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺 。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开 。
3、白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择 。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头 ， 但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择 。
【什么鱼适合做酸菜鱼 它们的区别是什么？】4、黑鱼是做酸菜鱼的首选，因为它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩 ， 而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎 。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽，但是黑鱼的价格也比较贵一些 。
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