文章插图
文章插图
1、酸菜鱼草鱼做最好吃 。刺虽然比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的 。
2、净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐 ， 顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了 ， 但是不能不加盐），稍腌一下 。
3、四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用 。
4、腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清 。
5、炒锅热油 ， 将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 。
6、下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片 ， 一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出 。
7、炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒 ， 野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香 ， 倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行 。
8、汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开 ， 捻小火，调入鸡精 ， 糖，盐，白胡椒粉找味 。
9、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中 。
【什么鱼做酸菜鱼好吃 做酸菜鱼的做法与步骤】10、另准备少许蒜末，撒入盆中 ， 油锅另备油，放入折断的干辣椒 ， 下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上即可 。
相关经验推荐
- 酸菜鱼是什么鱼做的 酸菜鱼做法介绍
- 酸辣粉是什么做的 做酸辣粉的方法
- 酸菜是什么菜做的 酸菜是什么
- 酸辣粉是什么粉做的 它是哪个地方的特色
- 用酸奶可以做什么 过期酸奶的用处
- 做酸菜鱼什么鱼最好 做酸菜鱼的做法
- 饿了么和阿里巴巴什么关系啊 饿了么和阿里巴巴什么关系
- 《你的是我的城池营垒》卓文靖喜欢邢克垒吗，卓文靖结局是什么
- 金汤酸菜鱼制作方法 做酸菜鱼该选什么鱼？
- 哪些鱼可以做酸菜鱼 适合还酸菜鱼的鱼