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【10斤肉放多少乙基麦芽酚 100斤卤水放多少乙基麦芽酚】10斤肉放300-650毫克左右乙基麦芽酚 。乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂 , 是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂 , 其特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,用量过多会出现焦糖味 。
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乙基麦芽酚制备方法1、发酵法
由淀粉发酵得到曲酸 , 再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚 。
2、焦袂糠酸法
温度为90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h内被滴加到二乙酰基过氧化物的乙醚溶液中,再把此混合物在2h内使温度升高到110℃,这样可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化,从而制得乙基麦芽酚 。
3、糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-3-羟基-4H-酮 , 然后加热水解得焦袂糠酸;在碱性条件下焦袂糠酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂糠酸 , 在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚 。
4、糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇(α-呋喃烷醇),然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化,接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚 。
乙基麦芽酚使用方法在使用前,通常要精确地称?。?或先调成浓度在0.5%以下的储备液,再按配方的最佳配比加入食品,一般添加量在0.003% 。为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入,而且要充分混合 , 以保证最终产品中增香剂的分布均匀 。
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