【水煮酸菜鱼片的做法 水煮酸菜鱼片的做法介绍】
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1、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉 ， 斜刀片成大片 ， 剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料 。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用 。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀 ， 淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用 。
2、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出 ， 加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅 。
3、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生 ， 起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内 。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上 ， 撒上切段的葱花，香菜 ， 烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了 。
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