全麦粉中含有纤维素、木质素、抗性淀粉等膳食纤维，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积 ， 防止便秘 。膳食纤维有利于有益菌的生长，调节肠道菌群，促进健康；可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体刺激肠黏膜促进排便；膳食纤维可增加粪便含水量，减少粪便硬度 ， 利于排便，防止便秘 。
调节血糖和血胆固醇
全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此可以减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可刺激肝脏和成胆固醇，胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响 。对于糖尿病患者来说，精白细软的口感不利于血糖控制 。
降低癌症风险
研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险 。β-葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应 。
全麦粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可是真不少 。手工面条 ， 松软全麦馒头，各种馅的饺子，全麦面包 。听说全麦粉和大豆和肉类食物更搭配，这是为什么呢？因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少，导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费 。研究发现，小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64和76，若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质利用率可高达89% 。
文章插图
低糖黑全麦粉的双色馒头
一次发酵的馒头，节省了制作时间，当作早餐也是满满的饱腹感 ， 低糖不甜，适合不喜欢吃甜食的小伙伴！一台面包机就能做，也不需要太多的技巧，一起做起来吧，自尘晓 。
材料准备
用料1：中筋面粉250-260g、细砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麦粉62g、细砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
辅料：清水少量
1、准备好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因为是双色，和面的时候可以一份用面包机 ， 一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、选择程序13进行揉面，一个程序即可；
5、分别把两种面团揉好，再手揉一会，整圆；
6、因为是做了两种形状，所以面团都一分为二，取一半原色面团，拍扁，擀面杖擀开成长方形面粉吸水性不同，所以揉出的面团即使觉得有一点点干也没有关系，后期不影响；
7、黑全麦粉面团同样操作，擀成和原色面片一样大小的长方形；
8、在上方刷一层水，然后把原色面片放在上方略压一下，让两块面片更好地粘合起来，略有不齐也没事；
9、然后在最上方白色面片上刷一层薄薄的水 ， 从下往上卷成长条，收口压一下朝下放置；
10、然后用刀切成均匀的剂子，摆放在油纸上，放入蒸笼；
11、另一种做法就是可以切成三角形剂子；
12、蒸锅里放小半锅冷水，静置发酵30分钟 ， 室温约27-28℃；
14、开大火，等锅里水开后计时13分钟，关火焖2分钟；
锅盖水平移动，防止蒸汽水滴在馒头上，出炉冷凉到手温即可打包 。
相关经验推荐
- 怎样鉴别是不是全麦面包 辨别全麦面包的方法
- 全麦面包的制作 全麦面包的制作方法
- 全麦面包含麦麸吗 来这里长知识了
- 全麦馒头做法 有什么制作的步骤
- 早餐吃全麦面包好吗，早餐吃全麦面包好吗会胖吗
- 全麦面包制作方法 全麦面包如何制作
- 两片全麦面包的热量多少卡 两片全麦面包的热量
- 全麦饺子煮多久
- 微波炉全麦面包做法窍门 用微波炉怎样做全麦面包
- 手揉全麦吐司的制作方法 手揉全麦吐司的做法