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1、色泽：呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品 ， 色泽酱褐的为下品 。
【怎样挑选优质的笋干，怎样挑选优质的笋干和笋丝】2、笋体：笋体短粗 ， 体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长 ， 质地就老 。
3、湿度：含水量在14%以下 ， 手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中 ， 如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大 。
4、霉变：有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉 ， 有的是虫蛀洞眼，则品质差 。
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