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1、食材准备：小龙虾3斤（根据各人吃的量）、香叶2片、姜适量、香菜适量、黄瓜1条、冰糖15克、八角2个、小米辣3个、蒜适量、桂皮少许、山楂少许、洋葱1个、青椒、红椒各1个、火锅底料70毫升、孜然粉适量、盐适量、生抽20毫升、料酒10毫升、啤酒1瓶 。
2、将龙虾洗净，剪掉龙虾钳子的两个尖尖 。
3、用刷子把龙虾表面前后左右都刷洗干净 。
4、在把虾头两侧的壳剪掉一点，用剪刀尖把腮挑出来剪掉，尽量不要弄破薄膜 。
5、处理完后，把龙虾彻底清洗干净，多冲洗几遍 。
【龙虾怎么烧才红亮好吃 龙虾怎么烧才红亮好吃视频】6、然后剪虾头，从眼睛后面一点的位置斜着轻剪，不要完全剪断，用剪刀尖轻轻把虾胃挑出，尽量不要弄破，再用小一点的水冲一下虾膏中间黑黑的汁 。
7、捏住虾尾中间那一瓣转一圈 ， 把虾线抽出 。
8、从虾尾剪到头部，这样更入味 ， 吃的时候也好剥开 。
9、抽完虾线后，用水轻轻冲洗干净 ， 尽量别把虾膏冲走，沥干水分备用 。
10、先把黄瓜洗好切片，小米辣切成小段，姜和蒜切片，准备山楂、八角、香叶、桂皮和孜然粉备用 。
11、青椒和红椒切段，洋葱切成大片 。
12、起锅上火倒入适量食用油，加入姜蒜片、小米椒，山楂、八角、香叶和桂皮 ， 翻炒片刻后，倒入70毫升火锅底料 。
13、随后把洗好的小龙虾倒入锅里 ， 翻炒片刻 。
14、炒至虾开始变色，倒入1瓶啤酒、10毫升料酒、20毫升生抽、10克冰糖和少许盐，大火翻炒均匀，盖上锅盖，水开后改为中小火焖煮5分钟即可 。
15、另起一锅 ， 将黄瓜片平铺在锅底 。
16、再倒入炒熟的龙虾，放入青椒红椒和洋葱，撒上适量孜然粉，盖上锅盖中火焖煮8分钟 。
17、关火出锅，最后铺上香菜 ， 香辣小龙虾做好了 。
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