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1、外观区别：海带是褐藻，自然的颜色是黄褐色的 。干海带褐色比鲜海带菜要更深一些 。海带是褐色越深越好，越厚实越好，沙杂越少越好 。绿色的海带是经加工的，也不需要加色素，鲜海带用热水烫过后即显翠绿色 。
在买鲜海带的时候要用鼻子和眼睛来判断，可以靠近，闻闻有没有熏眼和刺鼻的味道，如果是有 ， 就是不要买了，因为这是可能经过甲醛做过保鲜处理了，吃了是会对人体有危害的 ， 所以要注意了 。
【怎样识别新鲜的海带和干货，怎样挑选新鲜海带】2、食用方法区别：食用干海带前，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸三十分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆 。不要将海带直接浸泡 ， 否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉 。而新鲜的海带 ， 最好是不要用淡水洗，直接要锅里蒸烂，然后再拿出来洗净，凉拌或炒肉丝 。如果要储藏海带 ， 那么就把新鲜的海带晒干，然后就可以储藏了，只要不被潮湿就可以保存一两年没事，吃的时候用淡水泡半天就可以 。
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