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1、可以吃：大蒜在阴凉通风处长时间放置 ， 其中的维生素C可发生氧化反应，从而表现出大蒜颜色变黄，而其中的水分蒸发、脱水 ， 可以使大蒜变软 。此种情况的大蒜黄色为淡黄色，表面无粗糙及液体渗出、无臭味，且质地软韧，食用后不会危害身体健康 。另外，糖醋蒜在腌制过程中，大蒜外部的佐料会渗入大蒜内部 ， 而大蒜内部的水分会渗出，从而使大蒜出现变黄、变软的情况，此种情况的大蒜未存在变质现象 ， 也能继续吃；
【蒜时间长了发黄能吃吗 蒜变黄了还能吃吗?】2、不可以吃：如果大蒜在储存过程中出现变黄、变软，并且黄色较晦暗，或表面有渗液，或出现臭味，或表面出现绿、黄毛时，通常提示大蒜已经发生腐败变质 。这种情况的大蒜不仅味道差，且进食后容易引起急性胃肠炎，甚至发生严重的食物中毒，故而不能吃 。
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