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【肉类长期保存方法有几种 肉类长时间保存方法】
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1、肉类长期保存方法有4种 。
2、干燥法 。干燥法也称脱水法 ， 主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育 ， 达到贮藏目的 。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分 。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖 。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期 。
3、盐腌法 。盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少 ， 造成不利于细菌生长繁殖的环境条件 。但有些细菌的耐盐性较强 ， 单用食盐腌制不能达到长期保存目的 。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品 。
4、熏烟法 。熏烟法的贮藏作用，主要是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏 ， 以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法 。熏好的肉应该放在通风处，这样可保存两至三年不变质 ， 熏烟的肉，熏香浓郁、肉质坚实、风味独特 。
5、低温冷库贮藏法 。低温冷库贮藏法是最实用最有效的一种方法 。利用冷库等人工制冷的方法 ， 保持温度降到零下18℃以下时可以有效地杜绝肉制品酶的分解、氧化和微生物的生长繁殖，这样肉制品的新鲜度和保鲜期就能很好的延长 。
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