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1、首先去菜市场买芥菜(5斤),盐(2包),埯酸菜的桶1个,芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜 。
2、买回来的当天先把芥菜清洗干净,晾干水份,大概是一天左右 , 注意一定是里里外外都是干的 , 没水份为止,而且不能放太阳底下爆晒,一般是放稍微阴凉的地方,如果是只能放太阳底下的,要注意时间,不能爆晒出叶子成黄色 , 黄色的叶子弄出来的酸菜是不好的 。
3、等芥菜晾干水份后 , 就要准备凉白开水及淘米水(淘米水要煮开,放凉备用) 。
4、大锅清洗干净 , 倒水烧开,把晾干的芥菜放入锅中过水处理,时长三分钟左右,(在这过程中一定要确保每一棵酸菜都要泡进水里,直到锅中的水显现出绿色为止),捞出 。
5、清洗好桶及白色大塑料袋一个(桶和塑料袋一定要保证干净无水,不然做出来的酸菜还没好就坏了) , 把塑料袋放进桶里,再把焯好水的芥菜全部放进塑料袋里面,盐放在芥菜上面(盐的量要看放多少水,放的咸度比平时煮菜放的盐要多一点就可以了) 。
【广东客家酸菜腌制方法 客家酸菜的腌制方法】6、放好芥菜及盐后,再把备好的凉白开水及淘米水倒入进去(倒入水的量看芥菜 , 只要把全部芥菜浸泡在水中为止就可以了),然后封好塑料袋,5-7天左右酸菜就泡好可以吃了 。
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