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1、鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采” ， 即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶 。
2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上 ， 中途均匀翻动3到4次 。要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来 。
3、杀青摊青之后就是杀青，这是关键一环 。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关 。具体操作是将茶叶倒进锅内 ， 随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发 。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低 。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃，每锅投叶量300-400克 。”
4、散热、揉捻茶叶出锅后，放在篾盘上 ， 及时清风散热 。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础 。
5、干燥、造形手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥 。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质 。
6、提毫当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦 。过早提毫难以奏效 ， 过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎 。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟 ， 就可以获得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气 。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥 。
【茶叶的制作方法 自己喜欢的茶叶的制作方法】8、装袋入库前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库 。
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