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1、准备:鲤鱼一条、大蒜10瓣、郫县豆瓣、姜米、盐、白糖、味精、料酒、葱、味精适量;
【新鲜大蒜怎么炒好吃 新鲜大蒜怎么烧好吃又简单】2、将鲤鱼去鳞、去内脏 , 洗干净 。
3、在鱼背上切上十字刀花,散上盐、料酒、姜片、葱段码味十分钟 。
4、炒锅加油,烧至6成热,将鱼顺着锅边划入锅中 。经清洗、码味后,鱼身上有水,直接下入,热油遇水,容易溅油,烫伤人,所以最好顺锅边轻轻划入 。
5、炸至6成熟,捞起备用 。
6、倒出锅中的油,另加干净清油 。加热、加入郫县豆瓣、蒜(蒜最好轻轻用刀拍一下,这样更容易出味)、姜米轻炒,加入清汤(或者清水),依次放入白糖、料酒、味精并且放入经油炸后的鱼、小火慢烧 。
7、等锅中的水分烧干后,淋上香油,出锅装盘 , 散上香菜即成 。
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