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1、嘴 。新鲜的鱼嘴比较干净 ， 次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下 。
2、鳃 。鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血 ， 无粘液，无臭味的为新鲜鱼 。
【新鲜大黄鱼怎么挑选好吃 新鲜大黄鱼怎么挑选】3、眼 。新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪 。
4、鱼鳞和鱼皮 。新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮 ， 不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落 。
5、鱼肉 。用手指按压鱼体 ， 有硬度及弹性 ， 手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼 。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜 。
6、鱼外形 。鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼 。
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