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1、新鲜的牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手 , 弹性好,有鲜肉味 。而老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性 。新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好 , 有鲜牛肉特有的味道 。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原 , 则表明牛腩肉已经不新鲜了 。
【牛腩怎样挑选新鲜的,怎么选新鲜牛腩】2、除此之外,其实新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1-2天内食完 , 如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存 。食用时可根据菜肴的要求 , 取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴 。
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