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1、闻气味 。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝 ， 一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边 。
2、看缝隙 。新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力 ， 上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的 。
【生蚝怎么挑选才能买新鲜的，怎么挑生蚝新不新鲜】3、看个头 。个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝 ， 个头圆润，上下有一定厚度 ， 一壳较平 ， 另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志 。
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