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1、看虾的体形是否弯曲，新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态 ， 即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态 。当虾体发生自溶以后 ， 组织变软，就失去这种伸曲力 。
2、摸虾的体表是否干燥，鲜活的虾体外表洁净，肉质坚实、细嫩，用手触摸时感觉硬，有弹性，有干燥感 。而当有大量黏液渗到体表摸着有滑腻感时，就代表虾已变质，头脚脱落，肉松散的虾，这样的也不能够买 。
3、看虾的颜色是否鲜亮，新鲜的虾颜色是青绿色的，虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别，但基本都看上去非常有光泽 ， 并且在太阳光的照射下，会有些透明，并且会反出一些光照 。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红，如果虾壳颜色出现偏红或者暗黑，这样的虾最好不要买 ， 说明虾已经放置时间很久了 。
【大虾怎样挑选新鲜的虾头 大虾怎样挑选新鲜的】4、闻味道 。新鲜的大虾闻起来有淡淡的腥味 ， 没有其它味道 。如果能闻到臭味、刺激性气味，说明是已经变质的虾，或用化学药水处理过 。
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