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【鸡煲酱料绝密配方 鸡公煲的酱料配方】1、 主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克 , 花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量 。
2、 调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克 。
3、 老油熬制方法:以熬制15千克的老油为例 。锅下四种油 , 烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时 , 打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入) 。
4、 秘制酱料制作:
(1)将各种香料打碎;
(2)将油置于锅内,烧至六成热 , 下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
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