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1、原料：鸡蛋、猪肉、盐、生抽、黄酒、柠檬汁、榨菜、食用油、生姜、蒜末 。
2、做法步骤：首先准备好所需的材料 。用到了最为普通的两样食材 。鸡蛋八个，清洗干净 。猪肉一斤左右，我在买的时候已经让加工成肉末了 。所以省略了一步 。准备好榨菜，新鲜柠檬，生抽，黄酒，盐，泡一小碗的生姜水 ， 这个到时候倒入肉末去腥 。准备一点点的蒜末 。
3、鸡蛋打到碗里以后，用筷子搅打，这个时候最好加入一点点的黄酒 。这样出来的蛋皮会比较的蓬松好吃，不会很老 。这个貌似是家里做菜的小窍门 。
【怎样做蛋饺皮不破 怎样做蛋饺皮】4、榨菜切成小颗粒，同时往肉末里面挤入柠檬汁，加入生姜水，蒜末，榨菜，生抽和黄酒 ， 盐 。用筷子搅拌，这个时候最好多搅拌一下下，使肉末搅打上劲，到时候包入蛋饺里面做馅会比较好吃 。
5、这个时候，准备工作都充分了以后，就可以开始制作蛋饺了 。开火，平底不粘锅 。锅里放一点点的食用油，然后用勺子放入一些蛋液，让蛋液稍微凝固成蛋皮 ， 这个时候要注意开小火，然后快速的放入肉末，用筷子将蛋皮包好，利用没有凝固的蛋液将两边的蛋皮粘住 。这时候，一个小小的蛋饺就做好了 。
6、蛋饺里面的肉是没有全熟的，因为这个蛋饺是要二度加工的，所以这个时候就可以轻轻的把蛋饺称盛出来了 。这样做好的蛋饺会比较的嫩 ， 二次加工的时候，也会比较好吃 。
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