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1、杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来 。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主 。
【如何学加工茶叶 茶叶怎么加工才好喝】2、揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出 ， 改变茶叶的形状 。
3、干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5% ， 以利于茶叶的保存 。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主 。
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