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1、轻发酵，其实就是不进行发酵的茶叶 。因为少了发酵这个操作，茶叶保有了自然的香气，入口之后感觉清香爽口 。人们常说的绿茶就是没有经过发酵的茶叶 。这种茶叶适合喜爱自然原始清新的口味的人 。
2、半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶 。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，对肠胃功能较差的人更容易诱发胃病 。此外，还含有咖啡因、活性生物碱及多种芳香物质，这些物质还会使人的中/ 枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用 ， 失眠者，不宜多喝 ， 而且不宜在睡前或空腹时饮用喝 。
【怎么判断茶叶发酵方式 怎么判断茶叶发酵方式好坏】3、全发酵 。全发酵是发酵程度100%的茶叶，冲泡后的全发酵茶会呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色，饮用后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重 。
4、后发酵 。黑茶就属于后发酵茶，采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
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