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1、准备食材:猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克 , 花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克 , 姜15克,八角3克 , 豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块 , 放入锅内煮至七成熟捞出 。
【湖南扣肉怎么做好吃视频 湖南扣肉怎么做】3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出 。
4、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用 。
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖 , 上屉蒸烂 。
6、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内 。
7、勺上火烧开 , 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成 。
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