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1、材料：草鱼，酸菜，葱，姜，红辣椒 ， 花椒，泡椒，红薯淀粉，蛋清，料酒，盐 ， 鸡精，花生油 。
2、草鱼宰杀洗净，片成鱼片，把鱼骨和鱼片分开 。宰杀鱼和片鱼片 ， 卖鱼师傅的就可以给处理好了，回家洗净就可以 。
3、把鱼片里加入红薯淀粉和一个蛋清，半勺料酒抓匀，腌渍一会，这样可以充分的去腥，淀粉一定要用红薯淀粉 ， 红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，这样可以使得鱼片不易碎 。
4、泡菜，放到水里洗净 。
5、把酸菜切碎，泡椒也切一下，葱姜，花椒，干辣椒都备用 。
6、锅里烧热花生油，入葱姜，花椒 ， 干辣椒炒香 。
7、把酸菜和泡椒倒入煸炒片刻，再加入清水 。
8、这个时候把鱼骨放入，大火烧开 ， 改成小火慢炖20分钟，这样鱼才会入味好吃 。
9、这时把鱼骨酸菜捞出 ， 把鱼片一片一片放入，小火焖熟，倒在捞出鱼骨的盆里 。
【鱼片怎么做好吃不烂不腥 鱼片怎样做不腥】10、把鱼片上面放上小葱末，蒜末，干辣椒面，用热油泼一下 ， 就可以直接上桌了 。
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