【烧鸡18种香料配方 烧鸡的香料配方】
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1、原料：活鸡100只，调料：精盐3斤，白糖2两5钱，饴糖4斤；香料13味：八角1两2钱5分，山奈4钱3分，小茴香3钱1分，砂仁1钱3分 ， 姜4钱3分，白芷5钱，肉蔻3钱1分，花椒6钱3分 ， 桂皮1两2钱，丁香3钱1分 ， 陈皮1钱2分，草果3钱1分 ， 辛夷1钱2分（这里边姜也是作为香料出现的）；芝麻油30斤（约耗4斤） 。
2、工艺流程：鸡宰杀，处理好 ， 按烧鸡的手法“别”好，相关手法，网上可以查到视频 ， 参考网上视频就行 。
3、涂饴糖和油炸，鸡沥干水分，用毛刷在每只鸡上均匀的刷上饴糖 ， 涂匀后下入大油锅炸成金黄色捞出，建议油温始终保持7成热，油温低鸡不变色，油温高了鸡皮发黑；
4、卤制：在大锅或卤桶内放熬制好的高汤 ， 没有的话第一次放水也可以，把香料包放入，煮开 ， 加入盐、糖等，把炸好的鸡整齐的摆入锅内，用旺火烧开后撇去浮沫 ， 把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火卤四至六小时即成 ， 卤的时间按鸡的品质决定，老鸡的话适当延长，嫩仔鸡的话适当缩短，以肉烂 ， 拿起一抖，骨肉脱离为标准；
5、卤汁妥善保存 ， 作为老卤越用越香，香料包原则上卤制3次一换 。
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