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1、用料:猪肉一块 , 大葱两根,面粉300克,水165克,盐一茶匙,味精少许,姜一块,料酒一勺,生抽一勺,老抽几滴 。
【猪肉大葱饺子馅配方比例 猪肉大葱饺子馅配方】2、猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉 , 尽量不要用后腿肉,口感不好 。先切成小方块 。用料理机打成肉泥 , 手剁也行 。姜切碎末撒进肉泥里 。
3、大葱洗干净,切段 。剁成碎末 。加入肉泥,同时把盐,味精,料酒,老抽 , 生抽都放进去 。准备一小碗清水,戴上手套往同一方向搅拌肉泥上劲入味,搅拌的时候少量多次加入清水,每次加入都等水和肉泥充分融合了,这样调出来的饺子馅特别嫩鲜 。
4、这个天气放着备用就行,夏天最好放进冰箱冷藏一下 。将温水倒入面粉,搅成团 。揉成面团以后醒面30分钟,重新将面团揉的光滑 。搓成长条切成小剂子 。用掌心按扁 。用擀面杖擀成圆形 。包入馅料,边缘捏紧即可 。
5、水开后再下饺子入锅 , 待饺子浮上来加入一碗冷水,再次煮开一下,用锅铲轻轻推动,防止糊底 。自己揉面做出来的饺子皮薄馅香,甩速冻水饺几条街 。
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