文章插图
1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用 。辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子 。
2、锅烧热 ， 羊腰油事先用水洗净，不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油 。因为洗羊油的时候带水，不用单独再加水 。这样熬制羊油更白，且不易糊 。
3、带羊油炸成金黄色油渣，把养油渣捞出 。油渣可以不用扔掉，加胡萝卜、粉条包大包子，很香滴 。
4、熬制好的油可以先倒出一部分来，留着炒菜 ， 过两天出暖花开吃烧烤刷油用 。炸麻辣串用都非常好 。
5、锅内放入葱姜炸香，炸至金黄色，捞出扔掉 。
6、我早先炸的时候有时候只放入花椒、八角炸香味道就很好 。我这次炸的时候用了熟人的方子放了花椒、八角、少许一点桂皮、半片香叶、两粒丁香、小茴香少许、白芷一点很香 。看自己喜欢了 。只要我们自己熬的好油，好辣椒 ， 一般红油都不会差到哪去 。香料也只是提香的 。看大家喜欢 。如果只放花椒大料，可以不用捞出来 ， 如果放了其他香料，炸香后把除了八角和少许花椒之外的香料都捞出来扔掉 。
7、关火 。待油温不是很热的时候，把辣椒倒入中小火开始熬制 。辣椒和油的比例关键看自己 。喜欢油多的，可以少放点辣椒 ， 喜欢辣椒多的，可以多放辣椒 。我跟人还是觉得油要没过辣椒多一些更香 。熬制辣椒油需要耐心，熬制时间久，辣椒的香味充分释放，更红能浓郁 。
8、待香味出来了，辣椒稍微变色 ， 关火，端到凉的地方 ， 反复搅拌，然后倒入一个耐热容器冷凉即可 。
【羊油辣椒油的熬制方法视频 羊油辣椒油的熬制方法】9、这样辣椒油就熬好了 。待冷凉 。吃的时候放点辣椒底料，放点油就OK了 。
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