文章插图
1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉 。
2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油 。
3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化 。
4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化 。
5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟 。
6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气 。
7、再二次过筛，筛到蛋黄液中 。搅拌均匀 。
8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角 。
【八寸戚风蛋糕最佳配方窍门 八寸戚风蛋糕最佳配方】9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀 。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊) 。不能划圈，易消泡 。
10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊 ， 不能划圈，易消泡 。
11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下 ， 去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟 。
12、到最后5分钟时 ， 检查是否成熟 ， 用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了 ， 有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透 。
13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却 ， 再脱模 。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部 ， 再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模 。)
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