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1、流心烧饼的做法和配方：
（1）首先我们准备食材 ， 面粉是两份，一份多的和成面团，一份少的拿来拌馅 。
【流心烧饼的做法和配方 烧饼的来历】（2）面粉290克加入80度以上热水烫面，这时用筷子来搅拌，搅拌好后放入一旁先冷却一下10分钟左右 。
（3）利用这个空间，我们可以来做馅，红糖90-120克左右，面粉40-50克，如果想馅更多就可以选择糖120/克:粉50/克这个比例，也可以5勺红糖2勺面粉，这个比例是黏稠流动状态 。面粉的量可多可少具体可以根据自己口味增减 。
（4）醒过的面团不要下手直接揉，因为那样会很粘手，我们可以手抹少许玉米油来揉面，这样就不会粘手而且可以使面团揉光滑而且稀溜软，揪成小剂子擀皮，再包糖馅 ， 收紧口轻轻按压成饼 。
（5）电饼铛或者其他锅都行，多功能锅，新手最好用这种火候均匀的电饼铛或者多功能锅，比较好掌握火候 。煎之前锅中抹少许油，也可以不抹油 。
2、 烧饼的来历：据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的 。〈续汉书〉有记载说 。
（2）烧饼灵帝好胡饼 。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了 。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱 ， 唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献 。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺 。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉 。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无 。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼 。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料 ， 和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻 ， 入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了 。此做法与现代烧饼差不多 。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼 。’乞强进半枚 。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安 ， 烧饼唐僖宗仓皇出逃，没有吃的 ， 宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃 ， 说这是消灾的饼 。僖宗勉强吃了半块 。这种先烙后烤的方法和现在相同 。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了 。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法” ， 与唐代的烧饼做法相差无几 。
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