【黄茶简介及黄茶制作工艺,黄茶简介及黄茶制作工艺研究】
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1、黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐朝古法黄茶 , 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶 。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶 。
2、而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
3、黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶 , 只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化 。制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 , 其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之 , 时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色 。
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