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1、酸笋焖鸭是客家名菜之一 。这是一道很独特的客家名菜 。
2、特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长 ， 而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味 。
3、当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴莲的人一样 ， 可能不一定能马上接受那种特别的味道 。而一旦你适应了 ， 也会像一些爱吃榴莲的人一样越吃越上瘾 。
4、都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣 。
【焖鸭子怎样焖才好吃 什么焖鸭好吃】5、酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味 。
6、广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮 ， 而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的 。
7、就味道来说 ， 也是完全两种不同的东西 。在客家山区 ， 所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜，比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等 。
8、除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系 。
9、吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大 。
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