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【正宗香辣烤鱼的做法 正宗香辣烤鱼的做法步骤】
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1、材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个 ， 泡红椒 ， 辣椒粉15克，孜然10克，食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜 ， 香菜 。
2、香辣烤鱼做法：将鱼洗净 。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连 ， 用葱段，姜片 ， 料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时 。将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用 。将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上 ， 垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）炒锅热油，放入蒜瓣，姜片 ， 葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香 ， 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油 ， 加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味 。将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟 。炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可 。
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