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1、【食材】:猪蹄,3-5个八角,2-3个山奈,3片香叶,一小段桂皮,2-3个砂仁,2个白芷,3个白蔻,准备适量的盐,适量的高度白酒 。
2、准备3-5个猪蹄先放在天然气上面烤一下,然后再用刀在中间劈开备用 。
3、接下来准备香料,在碗中加入3-5个八角,2-3个山奈,3片香叶,一小段桂皮,2-3个砂仁,2个白芷,3个白蔻,准备适量的盐,一般情况下10斤猪脚加150克左右的食盐,按照这个比例来加食用盐 。
4、锅中什么都不用放,在里面加入适量的食盐,开小火将食盐炒一下,把盐的水分炒出来,将盐炒至微微发黄的时候再将准备好的香料加进来关火就可以了,利用盐的余温将这些调料炒出香味 , 然后再加入一把干辣椒,加入一把干花椒翻炒均匀之后倒在碗中备用 。
5、准备一碗高度白酒 , 取一个猪蹄,在猪蹄的上面都涂上一层高度白酒,里里外外都要涂上一层高度白酒,每一个部位都要涂,酒全部涂好之后再来涂上点食盐,同样食盐也要全部涂均匀,盖上保鲜膜腌制5天左右 , 在腌制过程中每一天都要翻一次面,把上面的翻到下面来 , 再将下面的翻到上面去 。
【腊猪蹄子怎么做好吃 腊猪蹄怎么做简单好吃】6、5天以后将腌好的猪蹄拿出来晾晒起来,将猪蹄用钩子挂起来之后用一根筷子在猪蹄的皮上面刮一下 , 刮平整,晾晒20天左右就可以了 。
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