a5和牛跟m9和牛哪个好 a5和牛 _生活百科

a5和牛就算你没吃过日本和牛牛刺，八成也从价格媒体或是社群贴文知道这种肉的最高等级叫做「A5」，然后冠图片上这名号的餐，通常没有在跟你便宜的；只是有时候也会看到A3或A4的牛肉，说等级稍微差一点，撇开价格我们区别都知道有差不多做，这肉本身究竟是哪里不一样呢？
这篇文章就让我们聊聊和牛的等级定义吧m9！相信你看完接下来的内容，a5和牛吃法，应该能拥有基本的认知身，a5和牛，下次你跟朋友们聚餐时，如果在场没人知道，就可以聊聊这个话题。
从定义开始和牛：不是吃法什么牛都可以牛排叫做和牛
现在我们看到的「和牛」，已经是个经过定义的专有名词，a5和牛饲养，不是谁都可以这麽自称就拿到市场上卖，必须符合一些条件图片才行；根据日本农林水产生在2007年发表的指南，有两个必要条件，第区别一是特定品种、第二是前项品种的牛，得在日本国内出生与饲养。
特定品种
能称为和牛的牛种a5只有黒毛和种（最多）、褐毛和种、无角和种、日本短角种，以及前四种牛的混种，还有混种再与四种牛或混种牛的混种，也就是说要符合5a上面六种情况的品种，是第吃法一基本要件。

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此外，在日本以外的国家，如果也是养这些牛价格，根据介绍前项第二点，也不符合资格喔。下图摘要上述的内容，并加上产品图片标示的规则。

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牛要养多久才能牛出货？
从m9牛出生到出货至少5a要28个月
等级评定规则
和牛的等级评定是由一个英文字母与一个数字构成，分别代表步留等级和肉质等级；这裡的步留指的是牛去除头、四肢与内脏后的屠体，去除掉骨、多余的脂肪、肉屑后的部分，也就是消费者能在市场上买到的各部位牛肉，例如牛肩、肋眼、沙朗、菲力牛排等。
步留等级
步留m9等级是以步留率为判断依据，72%和牛以上A级、69%以上，未满72%B级、未满69%则是C级。
肉质等级
肉质由「脂肪分布」、「肉的色泽」、「肉的紧实与纤维」、「脂肪的色泽与质地」等四个项目的评分构成，每一项的分数最高5分，而肉质等级以四种评分最低者为肉质等级。以上图的例子吃法来说，虽然a5脂肪分布拿到5分，但最后一项拿到了3分，因此肉质等级是3分。

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上述区别四个项目具体评分的吃法细节如下：
【a5和牛跟m9和牛哪个好 a5和牛】脂肪分布：脂肪分布和做霜降程度，根据a5牛脂肪纹路和牛标准（Beefmarblingstandard，a5和牛是牛的哪部分，BMS）分12个阶段，从中身区分介绍五个等级
肉的a5色泽：肉色和牛和光泽牛跟会一起判断，以牛肉色泽标准（BeefColorStandard，BCS），把牛刺肉色分七个阶段饲养、五等级评价；而光泽则是以肉眼图片判断。
肉的紧实与纤维：肉色做和光泽会一起判断，a5和牛介绍，a5和牛产自哪里，此项目以牛脂标准（BeefFatStandard，BFS），把脂肪颜色分七个阶段、五等级评价；而光泽与品质产自以肉眼判断。
脂肪的色泽与质地：以肉眼判断肉的紧实与纤维状况，依此决定等级；肌肉纤维细且肉质紧实者等级高，a5和牛和5a和牛的区别，a5和牛图片。
为了帮助你更5a容易理解，下面是肉质等级牛跟的图文版：