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【辣炒干净甲鱼——附带吃详细宰杀讲解】【主料】：新鲜甲鱼1只
【配料】：青冷冻辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片
【调料】：水、料酒、淀粉、生抽有营养、香油、食盐适量
——【开始制作】——
①：此步骤为“宰杀甲鱼”步骤，具体分为2步，第一步：先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子，此时好吃看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深死处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后，将其煮汤放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止，备用 。
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第二步：起锅加入足量清水大火烧开，甲鱼怎么做好吃又有营养，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上方法的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤方法，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完全切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用，再次洗净后即可剁成小块，甲鱼这才算完成宰杀步骤 。
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②：将剁块的甲鱼放入大盆内，杀甲鱼的正确方法，撒入一把淀粉抓捏均匀至甲鱼均匀裹上淀粉并家常出水，烹入1汤匙料酒继续甲鱼抓匀增香去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血水完全出来后，加入2次清水充分洗去淀粉，沥干水分后继续加入食盐2小勺抓匀入味、柠檬1片捏营养入柠檬汁去味增香并软化肉质，腌制10分钟，同时烧一壶热水备用 。
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③：腌制甲鱼的同时将青辣椒切片、红干辣椒切丝、生姜去皮切丝、大蒜去皮一半切片一半切末，备用 。
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④：起锅烧热，加入少量食用油晃锅润锅，死甲鱼怎么处理干净，中火下入切好的青辣椒快速炒匀至裹油做好，撒入1小勺盐炒匀调入底味，出锅备用 。
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⑤：再次起锅烧热又有，加入适量的食用油，下入腌制又快好的所有甲鱼肉快速翻炒至均匀变色，沿着锅边烹入1汤匙生抽增鲜增香，炒匀后好喝下入切好的生姜丝、蒜片和死干红辣椒丝二次爆香爆出辣味 。
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⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒匀，沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓，撒入剩余的蒜末，勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘 。
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出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、口感嫩脆美味且营养价值丰富的辣炒甲鱼就做好了红烧，看着是不是很有食欲呢？
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——【内容总结之“麟说禁忌”】——这道又有甲鱼做法本身并不算难，但是在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程中，大家还是需要特别禁忌的注意和小心，如果您看完了上面的步骤还不太明白为什么要这么做，那么接下来的“技术小Tips”将能为您解答迷惑 。
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