【红薯麦芽糖的做法视频窍门 红薯麦芽糖的做法】
文章插图
1、用鲜红薯制作麦芽糖,需先将新鲜红薯洗净,剔除病害、变质的部分,然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝,并随即放入锅中煮熟 , 使鲜红薯的细丝中没有硬心 。要做到随刨随煮 。否则,鲜红薯细丝放置时间一长,就会变色 。
2、将鲜红薯红丝煮熟后,置于糖化缸中加水搅拌,并加入从大麦芽中压榨出来的麦芽汁 。大麦芽的加工方法是,将经过筛选的大麦放入冷水中浸泡1-2小时 , 待麦粒吸足水分,用手指挤压麦粒能够压扁,松开像橡皮一样,就捞出来平铺在竹匾上,厚度1-2厘米 。
3、开始发芽时温度较高 , 每天应泼冷水2-3次,待温度下降需进行翻动,出芽长度达到麦粒的2.5倍,即可取麦芽汁 。麦芽汁的加入比例为每百公斤鲜红薯加入8公斤 。加入后,将糖化缸盖严,使缸内温度保持在55℃左右,经过8-12小时,糖化过程完成 。
4、糖化完毕后,滤出渣滓,放入锅内熬煮、浓缩 。开始火力要猛,逐渐将火力减小 。要随熬随搅动,既加快水分蒸发,又防止锅底焦化 。当浓度达到波美36-40度时即可停火,并将浓缩液盛入容器 。冷却后即可切成麦芽糖 。
相关经验推荐
- 腊鱼怎么吃 红烧腊鱼的做法步骤
- 迷你世界熊猫在哪 如何找到迷你世界的熊猫
- 我的老千生涯16结局 十六和三明最后怎么样里
- 怎么免费玩绝地求生大逃杀手机版 你真的知道吗?
- 青岛的历史简介 关于青岛的历史简介
- 我和我的祖国有哪些演员 电影我和我的祖国的演员
- 不新鲜的鸡肝 怎么判断鸡肝新鲜不新鲜
- 几月份的蒲公英泡茶最好 蒲公英茶什么季节喝好点
- 微波炉加热寿司的正确方法 微波炉加热寿司的正确方法视频
- 新鲜蜂蜜泡水的正确方法 新鲜蜂蜜泡水的正确方法窍门