![五仁月饼的馅料做法 五仁月饼的馅料制作](http://img1.jingyanla.com/240304/0Q24C0S-0.jpg)
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1、五仁馅:果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入)50g~150g、高度白酒(要浓香型 , 也可不放)7g 。
2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以 , 总之要熟了,熟了才香嘛 。熟后冷却后,切碎 。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用 。
3、准备熟糯米粉 。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉 , 不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了 。
4、把所有准备好的,果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀 。
【五仁月饼的馅料做法 五仁月饼的馅料制作】5、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖 。用筷子搅拌均匀 。
6、最后加入熟糯米粉 。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同 , 不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用 。
7、馅料能抱团,即成五仁馅 。
8、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象 , 说明五仁馅就做成功了 。
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