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1、材料：山药300克，鸡胸肉180克，青豆30克，葱半根，蒜两瓣，姜一小块，蛋清一勺，料酒一勺，盐（腌肉）1/3小勺 ， 糖半小勺 ， 淀粉两小勺，白胡椒粉半小勺，耗油半勺，盐（炒制）一小勺，黑胡椒粉研磨五下，白醋（米醋）半勺 。
2、鸡胸肉洗净剔除筋膜 ， 切小块，开始腌制：一勺蛋清，一勺料酒，两小勺淀粉 ， 1/3小勺盐，半小勺糖 。
3、半小勺白胡椒粉，一勺凉水，用筷子顺一个方向搅拌至鸡肉吸收水份，腌制半小时 。
4、山药去皮，切成和鸡丁大小的块，放入加了半勺米醋的水盆里泡十五分钟左右 。
5、煮锅开水，放入青豆焯水一分钟捞出备用，接着放入山药焯水两分钟捞出过凉水备用 。
6、葱姜蒜切好 ， 鸡肉也腌制好了 ， 山药青豆都已焯水 。
7、炒锅放油 ， 煸香葱姜蒜，放入鸡丁快速翻炒 。
8、鸡肉一变色马上放入山药和青豆，加入一小勺盐 ， 一勺蚝油炒匀 。
【小炒山药鸡丁的做法 小炒山药鸡丁怎么做】9、根据自己喜好研磨几下黑胡椒粉 ， 炒匀即可 。
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