1、食材：面粉400克 ， 青菜汁215克 ， 酵母粉5克 。馅儿：青菜2.5斤 ， 香菇10朵 ， 香干1片 ， 胡椒粉2克 ， 白糖1克 ， 盐2克 ， 香油1勺 ， 熟油2勺 ， 蚝油1勺 。
2、锅中烧水 ， 水开加入一小勺盐、几滴食用油 ， 少量多次放入青菜 ， 青菜变色后立刻捞出来放入凉水中 。青菜多准备一些 ， 2.5斤青菜焯水后也只有320克了 。
3、青菜过凉后挤干水分 ， 切碎 ， 再次挤出水分 ， 然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费 ， 直接放一边等会儿用来和面 。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎 。
4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀 ， 再加入一勺香油和两勺熟油拌匀 。熟油就是加热后的食用油 。
5、盆中倒入400克面粉 ， 5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁 。
6、揉成光滑的面团 ， 因为是一次发酵 ， 所以揉面一定要到位 ， 揉好的面团光滑没有断裂纹 。
7、揉好的面团搓成长条 ， 分成12个面剂子 ， 每一份都揉光滑搓圆 。
8、取一个面剂子擀成圆形面片 ， 不要太薄 ， 太薄了做出来的包子就不够宣软了 ， 包入拌好的香菇青菜馅儿 ， 捏褶子收口 。
【香菇素包子馅的做法大全图解 青菜香菇包子的做法】9、包好后开始发酵 ， 刷一层食用油或者垫上油纸 ， 放入包子 ， 盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能 ， 38℃发酵30分钟 。
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