1、先准备好煮萝卜用的汤:冷水适量,加入轮布一片(用干布擦去表面的灰)和飞鱼干,点火烧水 。水要沸腾时取出昆布,加入柴鱼屑,再开始关火,捞出柴鱼屑 。
2、准备白萝卜:白萝卜去皮,切大块,削去边角,使萝卜块圆滑 。这个步骤不要偷懒 。一则可以使萝卜与煮汁接触的表面积增大,容易进味,二则萝卜圆滑,煮的时候不会互相碰撞碎烂 。淘米水半锅烧开,加入萝卜块煮几分钟 。控去淘米水 。这个过程一能除去萝卜特有的臭味,二能使萝卜更容易进味 。
【和式含煮白萝卜】3、准备冬菇:温水里加一勺白糖,放入冬菇至发开 。取出冬菇,洗去表面的渣滓 。冬菇水留作别用 。
4、含煮萝卜:和式煮汤烧开,加入萝卜块,冬菇 。让煮汤淹没萝卜块 。再开后调中小火,加少量糖,适量盐,盖贴身锅盖煮20分钟 。关火 。让萝卜块含在煮汤中,继续吸收鲜味 。盛盘时加一点点柚子皮切的细丝 。非常清香 。
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