不加水的干熬猪油法炼油 。主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时 。油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出 。而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉 。尤其是带有芳香气味炼的脂肪成份在高温下逸散更多 。这一切，均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味 。更槽糕的是 。被高温炸焦的油渣中 。还会产生致癌物质 。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油 。
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